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Terroir

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Terroir

Un terroir original au sein des vignobles du Centre Loire

Le sauvignon est dans son berceau, dans son royaume parmi les terroirs du Berry-Centre Loire.
Alors que l’archipel des vignobles de notre région viticole s’étend sur des coteaux à base calcaire (kimméridgien principalement), le terroir de l’AOC Quincy se développe lui sur des terrasses, déposées, façonnées par les fleuves qui ont creusé la vallée du Cher tout au long de l’ère quaternaire.C’est ainsi que les terrasses anciennes déposées sur le plateau des calcaires lacustres du Berry, sont composées de sables et d’argiles sédimentaires provenant de l’érosion du massif central.Ces terrasses ont été remaniées par la suite avec les changements climatiques interglaciaires, lorsqu’au cours d’un climat plus chaud et humide, des flux plus impétueux déposèrent des sables et des graviers.
La vallée actuelle se creuse alors et se déposent ces strates sablo-graveleuses mêlées parfois d’interlies argileuses.Ces terrasses sont plus proches de la rivière actuelle et sont vraisemblablement le lieu d’implantation des premiers vignobles à la période gallo-romaine.Elles forment des sols sains qui se réchauffent rapidement et qui par leur profondeur alimentent correctement les vignes.Le vignoble actuel (220 ha) est principalement planté sur ces deux types de sols qui nous donnent des vins de structure légèrement différente :
• vins puissants charnus et charpentés sur les sables argileux,
• vins élégants et fringants sur les sols sablograveleux.
Ces vins ont en commun une prédominance florale et fruitée au niveau de leur expression.
Et les vignerons de Quincy composent leurs cuvées classiques en assemblant leurs vins selon la répartition de leur parcellaire sur ces terroirs.
Le Sauvignon

Particulièrement sensible à la qualité du terroir, le sauvignon trouve ses plus belles expressions dans les vignobles du Centre-Loire.
D’origine controversée (Centre de la France ou Sud-Ouest), il présente des grappes caractéristiques :
- forme cylindro-coniques parfois ailées, avec des grains très serrés, à peau épaisse, à chair ferme et croquante.
- arômes typiques, marqués par le sol et le climat.
Le caractère des vins s’épanouit plus rapidement lorsqu’ils proviennent de terrains calcaires.
Les marnes et les formations argilo-siliceuses produisent des vins plus longs à s’affirmer et qui ont un meilleur potentiel de conservation (de 2 à 5 ans, voire 10 ans et plus).
La palette d’arômes développés dans les vins issus de sauvignon est particulièrement riche et peut atteindre des sommets de complexité : le fameux goût de "pierre à fusil" mais aussi le fruité (cassis, fruits de la passion, litchi, orange, pamplemousse, goyave), le floral (iris, sureau, rose, acacia, tilleul), le végétal (buis, genêt, rhubarbe, asperge) et autres tels que le musc, viande rôtie.

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