Huitres panées sauce wasabi-tartare accompagnées d’un Quincy

Huitres panées sauce wasabi-tartare pour 4 personnes

Servir avec un Quincy.

Ingrédients : 16 huîtres n°2,1 oeuf, farine, 120g de pain de mie sans croûte, huile pour la friture. Pour la sauce wasabi-tartare : 60 ml de mayonnaise, 1 échalote moyenne finement émincée, 1 oeuf dur, wasabi, 1 cuil. à café de câpres émincées, 1 cuil. à café de persil haché, sel, poivre, citron.

Préparation : Retirez les huîtres de leur coquille et rincez-les à l’eau claire. Disposez-les sur du papier absorbant. Pour faire le panko (la chapelure), déchirez le pain de mie en petits morceaux et mixez-le. Pour la sauce tartare, hachez l’oeuf et mélangez-le avec les autres ingrédients. Disposez la farine et la chapelure dans 2 récipients. Battez l’oeuf dans un bol. Versez l’huile dans une casserole jusqu’à deux centimètres de hauteur et faites la chauffer. Passez les huîtres séchées dans la farine, puis dans la panure. Cuisez-les à feu vif dans l’huile pendant 4 minutes. Quand la chapelure change de couleur, retournez-les avec avec une pince.Retirez les huîtres quand elles sont dorées et placez-les sur du papier absorbant. Servez avec la sauce et des quartiers de citron.