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Gaspacho de tomates au céleri en duo de crème au parmesan

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Gaspacho de tomates au céleri en duo de crème au parmesan

Gaspacho de tomates pour 4 personnes.

Servir avec un Reuilly blanc

Ingrédients : 800g de tomates, 5 brins de basilic, 2 branches de cèleri, 1 oignon nouveau, 2 gousses d’ail, 1 morceau de parmesan, 40g de brioche, 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès, 15cl de crème liquide, 5cl d’huile d’olive, 1 pincée de piment, sel.

Préparation : Faites imbiber la brioche dans 15cl d’eau froide. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis coupez les en morceaux. Nettoyer l’oignon et réservez sa tige verte. Pelez et dégermez l’ail. Rassemblez dans un mixer, la brioche égouttée, les tomates, le céleri, le bulbe d’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre, le piment et le sel. Mixez finement.Faire macérer 8h au frais minimum.
Effeuillez le basilic, réservez 4 belles feuilles et ciselez le reste. Réservez quelques beaux copeaux de parmesan, râpez le reste finement.
Au moment de servir, montez la crème bien froide en chantilly, incorporer le parmesan et le basilic ciselé. Versez le gaspacho détendu de 15cl d’eau glacée dans 4 grands verres. Surmontez de crème au parmesan et basilic. Décorez de copeaux de parmesan et de feuilles de basilic. Servez aussitôt.

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