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Chavignolette accompagnée d’un Quincy Blanc

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Chavignolette accompagnée d'un Quincy Blanc

Chavignolette accompagnée d’un Quincy Blanc pour quatre personnes.

Ingrédients : Pour le gratin : 1kg de pommes de terre BF 15, 1/2 litre de bouillon de volaille relevé avec une pointe de safran, 50g de beurre, 100g de lardons de poitrine fumée, 3 oignons, 3 crottins de Chavignol mi-secs

Pour la sauce beurre blanc au lard fumé : 2 échalottes, 10cl de vin blanc, 5cl de vinaigre blanc, 80g de lardons de poitrine fumée, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 125g de beurre.

Temps de préparation : 1 heure, Temps de cuisson 30mins

Préparation : Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles, les cuire dans le bouillon de volaille avec un peu de safran. Eplucher et couper les oignons en fines tranches. Faire sauter 100g de lardons, ajouter les oignons et faire étuver au beurre tout doucement à couvert.
Pour la sauce : couper finement l’échalote. Mettre dans une petite casserole l’échalote, 80g de lardons, de vinaigre, et le vin blanc. Faire réduire l’ensemble tout doucement jusqu’à complète évaporation. Ajouter la crème fraîche. Sur le feu, ajouter progressivement le beurre en petits morceaux en fouettant. Assaisonner.
Montage : dans un plat à four : dresser les pommes de terre, déposer dessus la fondue d’oignons et de lard. Recouvrir l’ensemble de crottins de Chavignol coupés en tranches. Passer l’ensemble au four pour faire fondre le Chavignol. Servir avec un cordon de sauce et un Quincy Blanc

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