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Accords des mets

Accueil > Goûter > Accords des mets

  • En cette période de Pâques, découvrez une...

       30 mars 2015     158 visites     

    En cette période de Pâques, découvrez une recette typiquement berrichonne : le pâté de Pâques ou Pâté Berrichon...
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  • Cabillaud épais au lait de coco, écrasé de pomme de terre au pamplemousse rose, caviar de citron et aneth.

       8 février 2015     578 visites     

    Ingrédients pour 4 personnes : 400g d’arêtes de poissons, 20cl de lait de coco, 20cl de jus de coquillages, 1 citron vert, 8 pommes de terre ratte, 1 pamplemousse, 1 botte de coriandre, gousse d’ail, branche de thym, beurre, sel. Préparation de la sauce au lait de coco : Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive. Dépose 400r g d’arêtes de poissons, les faire suer pendant minutes et ajouter une gousse d’ail et une branche de thym. Ajouter 20 cl de lait de coco et 20 cl de jus de (...)
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  • Crème de lentilles vertes du Berry aux truffes.

       8 février 2015     126 visites     

    Ingrédients pour 6 personnes : 350 g de lentilles vertes du Berry, 100g de carottes, 100g d’oignons, 50g de poitrine fumée, 500g de crème fleurette, 1 bouquet garni, 100g de beurre, 1/2 pain de mie, 50g de truffes, sel, poivre. Préparation : Tailler la garniture aromatique (carottes, oignons, poitrine fumée). Faire revenir la garniture, ajouter le bouquet garni, mettre les lentilles, mouiller et cuire 25 minutes. Après cuisson enlever la poitrine, le bouquet garni, passer au mixeur et détendre (...)
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  • Gaspacho de tomates au céleri en duo de crème au parmesan

       6 juillet 2014     253 visites     

    Gaspacho de tomates pour 4 personnes. Servir avec un Reuilly blanc Ingrédients : 800g de tomates, 5 brins de basilic, 2 branches de cèleri, 1 oignon nouveau, 2 gousses d’ail, 1 morceau de parmesan, 40g de brioche, 1 cuil. à soupe de vinaigre de xérès, 15cl de crème liquide, 5cl d’huile d’olive, 1 pincée de piment, sel. Préparation : Faites imbiber la brioche dans 15cl d’eau froide. Ebouillantez les tomates, pelez-les, épépinez-les puis coupez les en morceaux. Nettoyer l’oignon et réservez sa tige (...)
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  • Huitres panées sauce wasabi-tartare accompagnées d’un Quincy

       6 juillet 2014     185 visites     

    Huitres panées sauce wasabi-tartare pour 4 personnes Servir avec un Quincy. Ingrédients : 16 huîtres n°2,1 oeuf, farine, 120g de pain de mie sans croûte, huile pour la friture. Pour la sauce wasabi-tartare : 60 ml de mayonnaise, 1 échalote moyenne finement émincée, 1 oeuf dur, wasabi, 1 cuil. à café de câpres émincées, 1 cuil. à café de persil haché, sel, poivre, citron. Préparation : Retirez les huîtres de leur coquille et rincez-les à l’eau claire. Disposez-les sur du papier absorbant. Pour faire le (...)
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  • Chavignolette accompagnée d’un Quincy Blanc

       6 juillet 2014     281 visites     

    Chavignolette accompagnée d’un Quincy Blanc pour quatre personnes. Ingrédients : Pour le gratin : 1kg de pommes de terre BF 15, 1/2 litre de bouillon de volaille relevé avec une pointe de safran, 50g de beurre, 100g de lardons de poitrine fumée, 3 oignons, 3 crottins de Chavignol mi-secs Pour la sauce beurre blanc au lard fumé : 2 échalottes, 10cl de vin blanc, 5cl de vinaigre blanc, 80g de lardons de poitrine fumée, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 125g de beurre. Temps de préparation : 1 (...)
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  • Omelette à la menthe et au chèvre accompagnée d’un Quincy

       1er juillet 2013     249 visites     

    Omelette à la menthe et au chèvre accompagnée d’un Quincy pour quatre personnes Ingrédients : 400g de pommes de terre, 1/2 botte de menthe, 6 oeufs, 1 Pouligny Saint Pierre pas trop frais, 2 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 cuillères à soupe d’huile d’Olive, poivre. Temps de préparation : 20 minutes. Temps de Cuisson : 45 minutes. Préparation : Pelez les pommes de terre et cuisez-les à l’eau salée 30mins. Egouttez-les et coupez les tranches. Lavez et effeuillez la menthe, ciselez les feuilles. Faites (...)
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  • Croque-Madame au Chavignol et oeuf de caille accompagné d’un Reuilly Rosé

       1er juillet 2013     291 visites     

    Croque-Madame au Chavignol et oeuf de caille accompagné d’un Reuilly Rosé pour quatre personnes Ingrédients : 8 tranches de pain de mie, 4 tranches de jambon, 2 crottins de Chavignol, 30g de beurre, 2 tomates, 4 oeufs de caille, 150g de salade mélangée type mesclun, 12cl de vinaigrette de Xérès, Basilic. Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 10 minutes. Préparation : Monter des croque-madame en alternant pain de mie beurré, jambon, rondelle de tomate, basilic, demi-chavignol, (...)
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  • Quincy Reuilly la convivialité raffinée

       30 juin 2013     238 visites     

    Dégustez du Quincy et du Reuilly est un instant de partage, de convivialité. Des vins à partager entre amis. Le Quincy et le Reuilly vous feront passer un agréable moment. Entre raffinement, détente et dégustation, voyagez grâce au Quincy et au Reuilly.
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